Lentejas con curry, coco & espinaca

Lentejas con Curry, Coco & Espinaca. By @alicia.co 

Preparación

1. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, el jengibre y la cebolla hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega el curry en polvo, la sal, la pimienta y sofríe por 1 minuto más.

2. Añade las lentejas, el caldo y revuelve. Cubre la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina durante 20 minutos con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente.

3. Después de 20 minutos, las lentejas deberían estar tiernas y la mayor parte del caldo habrá sido absorbida. Agrega el HATSU Veggidrink Coco y revuelve. Cocina a fuego lento, destapado, durante 10 minutos más.

4. Incorpora las hojas de espinaca baby, revuelve y cocina durante 1 minuto.

5. Agrega más sal, pimienta o curry en polvo según sea necesario.

6. Sirve con arroz y disfruta.

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